如果手動調壓閥上的壓力表一開就變，可能是由于以下幾個原因導致的。首先，可能是由于調壓閥本身存在故障或損壞，導致壓力表無法正常工作。在這種情況下，建議檢查調壓閥的內部零件是否完好無損，并根據需要進行修理或更換。

另外一個可能的原因是壓力表本身存在問題。可能是由于壓力表的指針松動或損壞，導致指示不準確或變動頻繁。此時，可以嘗試重新調整或校準壓力表，或者更換一個新的壓力表。

此外，還有可能是管道系統中存在其他問題，如泄漏或堵塞，導致壓力表的讀數不穩定。在這種情況下，需要仔細檢查管道系統，并修復任何問題，以確保壓力表能夠正常工作。

總之，當手動調壓閥上的壓力表一開就變時，需要仔細檢查調壓閥本身、壓力表以及管道系統，找出問題的根源，并采取相應措施修復。如果無法自行解決問題，建議請專業人士進行檢修或維修。